El salmantino José Gabriel Simón gana la final de Celichef
El primer certamen de cocina apto para celiacos organizado por la Asociación Celíaca de Castilla y León ya tiene ganador. ¡Te mostramos los platos en HosteleríaSalamanca!
Celichef 2023 ya tiene ganador y es el salmantino José Gabriel Simón. Con estos tres platos: Gamba de primavera, Presa cubana y Pasión Latina, el chef salmantino ha conquistado al jurado, que no ha tenido nada fácil la elección por el gran nivel de los participantes.
Los cinco finalistas debían elaborar en 150 minutos en directo en la Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez” de Valladolid, un menú en el que todas las materias primas empleadas serán sin gluten y estará compuesto por tres platos, un entrante, un plato principal y un postre.
Para valorar los platos, Celichef contaron con un jurado de "estrella Michelin" ya que estuvieron presentes los cocineros Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos), Víctor Martín (Rte. Trigo), Marc Segarra (El Refectorio) y Alvar Hinojal (Rte. Alquimia).
Esta era la novena edición del certamen culinario sin gluten, con el que la Asociación Celíaca de Castilla y León pretende concienciar a los futuros profesionales de la cocina de nuestra región.
Tras la fase eliminatoria previa, se clasificaron para la final Alejandro Pérez (CIFP La Flora ·Burgos), David Blanco Lozano (CIFP Felipe VI · Segovia), José Gabriel Simón (Escuela de Hostelería de Salamanca · Salamanca), Nahiara Castro (Escuela de Alcazaren · Valladolid) y Salma Lorenzo (IES Diego de Praves · Valladolid).
Finalmente fue José Gabriel el que se hizo con el gran premio, con un menú compuesto por: Gamba de primavera, Presa cubana y Pasión latina.
Además, gracias a los patrocinadores del concurso, se pudo entregar un premio especial por emplear harinas sin gluten en sus elaboraciones que recayó en el segoviano, David. El premio al plato más original fue para Salma con su postre “Juanitas con espuma de café y crujiente de caramelo salado” quién también obtuvo el premio al mejor postre sin gluten.
Con este certamen culinario la Asociación continúa apostando por la educación y formación como pieza clave para lograr incrementar las opciones gastronómicas sin gluten en la Comunidad.
Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE)
Celichef se engloba dentro de las actividades de sensibilización que organiza ACECALE con motivo del Día Nacional del Celíaco, que se celebra el 16 de mayo.
ACECALE es una entidad autonómica sin ánimo de lucro que lleva más 20 años trabajando en favor del colectivo en la Comunidad. El objetivo principal de la Asociación es la mejora de la calidad de vida de las personas con enfermedad celíaca en Castilla y León y para ello desarrolla numerosos proyectos y campañas en diferentes ámbitos de actuación. Cuenta con más de 1.500 familias asociadas en las 9 provincias, siendo el principal representante del colectivo en Castilla y León.